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▲蛋是餐桌上常見食材，但良多人卻將蛋和膽固醇聯想在一路。（圖／翻攝自Pixabay）

記者郭奕均／台北報導

研究人員對跨越近50萬中美國成年人進行了9年的研究，發現天天吃一顆蛋可以減低心臟病或中風的風險。美國期刊Heart登載研究報告發現，天天吃蛋有益健康。 

雞蛋富含多種增進心臟健康的營養素，如甜菜鹼和膽鹼。

隨著年齡的增加，視力開始退化，可是從平衡的飲食中取得一些有效的營養物資，是可有助於連結眼睛健康。雞蛋也是維生素A的起原，維生素A是精良目力的關鍵。中國醫藥大學新竹附設病院眼科主任陳瑩山指出，預防白內障的護眼飲食，就是天天城市吃「雞蛋」，首要是來自「蛋黃」中的葉黃素、玉米黃素和鋅，這些成分就像是對眼睛做防曬調養，抵抗強光進入水晶體。雞蛋就是是對眼睛有益的食物之一，蛋黃中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質，它們對預防黃斑變性和白內障很主要。很多研究都顯示，阿茲海默病患腦部的乙醯膽鹼，含量較常人低。腦部的記憶與進修力，和膽鹼互相關註。

膽鹼（choline）是人體必須的營養素，身體只能製造少部分，多半得仰賴飲食補充。

膽鹼主要來自於雞蛋和雞牛豬等肉類，部門植物也有，但含量不如蛋奶肉類多。在懷孕和哺乳期間尤為重要，因為充沛的膽鹼供應對於正常的大腦發育至關主要。名為「乙醯膽鹼（anticholinergics）」的蛋白質，負責腦部細胞的神經傳導，如果缺少膽鹼，這種蛋白質就無法正常運作。（圖／翻攝自Pixabay）

▲吃蛋對膽固醇的影響很有限，健身工場更收拾整頓出雞蛋五大優點，希望大師別再只執著膽固醇。

4、保健眼睛視力

鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師更指出，人體中的膽固醇數值並不是完全來自飲食。但是正常人體的膽固醇僅1/4來自飲食攝取，其餘3/4來自肝臟合成，當飲食攝取的膽固醇較高時，肝臟合成的膽固醇自然減少，與平凡吃幾顆蛋、幾許蝦蟹並不是有絕對正向關係。

雞蛋富含優良蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。一般成年人、老年人，每天吃一顆蛋便可；兒童、孕婦和運動量大的人，天天則可吃1～2顆蛋。

一顆雞蛋裡包含了6克蛋白質和5克健康脂肪，還富含增進心臟健康的omega-3。

3、增強記憶與學習力

我們可以獲得身體所需的很多必須營養素，而不會增加過量卡路里含量。

每顆雞蛋供應13種必須營養素和維生素及卵白質，且一顆雞蛋熱量大約只有70大卡。而其高卵白質的特征，也能幫助增添飽足感，體重辦理的方法有許多，但節制飢餓感會大有幫助。

另外它還富含omega-3脂肪酸和脂溶性維生素，如維生素A和E。

1、雄厚營養

一顆蛋包含厚實營養，幾近可以供應人體所需的所有營養，如維生素D和B12以及碘。

2、下降中風、心臟病風險

雞蛋也被認為是所有卵白質營養最完全的供給者，因為它們含有我們必需從飲食中獲取的所有9種必須氨基酸。

5、改善體重

乃至雞蛋還有必然要知道五大優點，只要適量食用，就可以安心享受雞蛋帶來的健康助益：

雞蛋是餐桌上極度常見的食材，不論是早餐的蛋餅、吐司夾蛋，或是正餐的蕃茄炒蛋、滑蛋摒擋…等，雞蛋在平常飲食中真的很主要。但說到雞蛋，大家卻常將它和「高膽固醇」聯想在一路，有些人甚至不太敢吃。

健身工廠就流露，在營養學界，雞蛋又有「全營養食物」的美名，一顆小小雞蛋，富含多種營養，鳳山病院營養治療科廖嘉音營養師也指出，人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食，肝臟也會自行合成，所以吃蛋對膽固醇的影響是有限的。
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